(资料图)

在很多场合葡萄酒和红酒，经常被相互混淆。其实只要是以葡萄为原料制成的酒，都能称为葡萄酒。红酒只是葡萄酒下的一个类别，包括红酒在内，葡萄酒一共分为八大类。只不过红酒的产量，占了葡萄酒总产量的75%以上。以至于说起葡萄酒，人们首先想到的就是红酒。

红酒的全称是红葡萄酒，最直观的特点就是颜色深红。酿制红酒采用的是红葡萄品种，葡萄皮上的色素，是红酒颜色的来源。赤霞珠、梅洛、西拉等葡萄品种，是最常见的酿造红酒的原料。红酒按含糖量的多少，又可分为干红、半干红、半甜红、甜红。其中最常见的就是口感酸涩的干红（含糖量小于4克/升），像拉菲、奔富等知名红酒，都是干红。

白葡萄酒不一定都是白葡萄品种酿成的，红葡萄品种也能酿出白葡萄酒！白葡萄酒和红葡萄酒在酿造工艺上最大的区别是，红葡萄酒是连带葡萄皮一起发酵，而白葡萄酒是去皮发酵的。即使是红葡萄品种，只要发酵之前去除葡萄皮，也能酿出白葡萄酒。勃艮第地区的霞多丽干白，德国的冰酒，匈牙利的托卡伊贵腐酒都是著名的白葡萄酒。

黄葡萄酒产自法国的汝拉地区，由当地特产的萨瓦涅葡萄酿造。汝拉是著名微生物学家巴斯德的故乡，而黄葡萄的酿造正是得益于巴斯德的研究成果。黄葡萄酒的表面会形成一层独特的菌膜，使得黄葡萄酒能够缓慢氧化而不变质。黄葡萄酒必须在橡木桶中陈酿6年，才能上市。在陈酿过程中，酒的样色慢慢变为金黄色。和大部分葡萄酒不同的是，黄葡萄用的酒瓶容量为620毫升，而不是750毫升。

桃红葡萄酒的呈现诱人的桃红色，由此得名。法国的普罗旺斯除了盛产薰衣草之外，同时也是桃红葡萄酒之乡。在法国，桃红葡萄酒的消费量比白葡萄酒还高。酿造桃红葡萄酒的葡萄，同样采用红葡萄品种。酿出来的酒之所以是桃红色，而不是深红色的。是因为在酿制桃红葡萄酒时，酿酒师会控制带皮发酵的时间，在适当的时候分离葡萄皮，使酒液呈现桃红色。

淡红葡萄酒的颜色比桃红葡萄酒深，但是比红葡萄酒浅。目前，淡红葡萄酒只在法国波尔多地区少量酿造。只有700公顷的土地，被专门用来种植酿制淡红葡萄酒的葡萄。淡红葡萄酒之所存在，更多的是为了致敬传统。在中世纪，酿酒工艺还十分古老。酿不出像今天这样颜色深红的葡萄酒，当时的葡萄酒颜色都是淡红色。出口到英国后，被英国人称为Clairet。

起泡酒就是含气的葡萄酒，香槟就是最著名的起泡酒。当葡萄发酵完成后，酿酒师将发酵好的葡萄酒装瓶，并加入糖浆和酵母，让葡萄酒在瓶中二次发酵。发酵产生的二氧化碳溶解在酒中，这就是起泡酒中气体的来源。目前很多低价起泡酒都是人工直接注入二氧化碳，直接省去了二次发酵环节。除了香槟，西班牙的卡瓦，意大利的普罗塞克都是优质的起泡酒。

加强型葡萄酒是在葡萄发酵尚未完成时，加入烈酒（如白兰地），杀死酵母菌从而终止发酵。由于发酵被终止，糖分得以部分保留下来，加入的烈酒提高了酒精度。因此，加强型葡萄酒比普通的葡萄酒，口感上要甜，而且酒精度更高。著名的加强型葡萄酒有，葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒、法国的天然甜酒、意大利的玛莎拉酒等。

法国是最著名的白兰地产地，由葡萄经过发酵蒸馏后制成。白兰地酒精度一般为40度，和我国的白酒一样，属于烈酒的范畴。法国的干邑是世界著名的白兰地产地，根据陈年时间的长短，白兰地分为XO、VSOP、VS三个等级。但是，白兰地并不是完全意义上的葡萄酒。因为，白兰地的原料并不仅限于葡萄，还可以是苹果、樱桃等其他水果。