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玉米粉蒸肉——传统上用玉米壳或香蕉叶蒸或烤——通常具有柔软、面团状的外表和肉质、粉状的内部。但是，如果您探索美食的郊区，例如密西西比州和得克萨斯州的路边小餐馆或墨西哥的街头小贩，您可能会发现一道将肉和面团包裹在外皮酥脆的菜肴中。就像这些烹饪特立独行者一样，您可以在自己的厨房里炸玉米粉蒸肉。

如何炒

要在家炸玉米粉蒸肉，请像往常一样准备和烹饪玉米粉蒸肉。将玉米粉蒸肉从它们的外壳或叶子上取下，然后用轻薄均匀的面粉将它们捞出。如果需要，在面粉中添加调味料以补充玉米粉蒸肉，例如大蒜粉、胡椒粉、孜然粉或辣椒粉。加热你的油——坚持使用植物油或菜籽油，因为它们的烟点很高——在油炸锅、炒锅或荷兰式烤箱中加热到大约 350 华氏度。将玉米粉蒸肉完全浸入油中，然后油炸，直到它们的马萨面粉包裹呈现金黄色和酥脆的质地。如果在不加盖的油中煎炸玉米粉蒸肉，请在油面上放一张羊皮纸，以防止热的玉米粉蒸肉馅从油中爆裂。用钳子小心地取出玉米粉蒸肉，并在上菜前用纸巾吸干水分。

提示和调整

坚实的基础造就了浓郁的炸玉米粉蒸肉；为获得最佳效果，请从无需油炸的玉米粉蒸肉开始。始终将玉米皮浸泡一夜，留下肉中的脂肪和汁液；这些技巧有助于打造多汁、湿润和美味的内饰。如果可以，请使用自制的 masa——如果不能，则在混合物中切一点鸡肉或牛肉汤，以帮助改善其质地和味道。调整玉米粉蒸肉的形状——例如，将肉包裹成更小的球状，而不是又长又扁的圆柱体——以制作适合聚会的手抓食品。

美味蘸酱

香浓可口的油炸玉米粉蒸肉单独食用效果很好，但许多食客喜欢蘸着油炸手指食品吃。 Salsa rojo 和 salsa verde，无论是薄的还是粗的，都为咸玉米粉蒸肉增添了辛辣的味道，而浓稠的奶油牧场调料则可以冷却特别辛辣的油炸玉米粉蒸肉。为了两全其美的组合，将几滴路易斯安那风格的辣酱搅拌到牧场中，以获得明显的南方风味的油炸玉米粉蒸肉。油炸玉米粉蒸肉配上融化的玉米饼，是一次令人难忘的派对款待。

煎炸替代品

如果想对油炸玉米粉蒸肉进行更清淡的处理，使这道菜的边缘比单独蒸或烘烤时更脆，那就换成油炸玉米粉蒸肉。像往常一样准备和蒸或烘烤您的玉米粉蒸肉，然后在煎锅中将 ½ 英寸的植物油加热至约 350 华氏度时，将它们撒上米粉。让玉米粉蒸肉发出大约 5 分钟的嘶嘶声，将每个玉米粉蒸肉翻到一半以产生酥脆和金色的地壳。食用前让玉米粉蒸肉在纸巾上沥干水分。